De la mano de Juan Luis, papá de Julia, y con la ayuda de su mamá, descubrimos/aprendemos cosas acerca de los olivos.
Una vez hechas las presentaciones pertinentes, Juan Luis no cuenta que él se dedica a cuidar de un campo de olivos y todo lo que ello implica. Desde hace muchos años su familia tiene olivos y es algo que él conoce desde pequeñito. En primavera estos árboles echan unas florecitas de color amarillo que tienen mucho polen, después crecerá el fruto, que en un principio es del tamaño de un grano de pimienta y de color verde. Después coge un color morado y una vez que está negra, está lista para su recogida. Nos cuenta cómo se recogía la aceituna hace mucho tiempo, vareando, y cómo se realiza en la actualidad.
Una vez que la aceituna es recogida se pueden hacer dos cosas, o consumirlas aliñadas o transformarlas en aceite en una almazara. Para ello se llevan hasta allí y primero separan el fruto de las hojitas, palitos y arena que lleva. Una vez se lava se separa el hueso, que es triturado y se puede utilizar como combustible. Con «la carne» de la aceituna se elabora un zumito, que una vez extraída el agua que contiene, da como resultado el aceite de oliva.
Hablamos también de la utilidad de las hojitas, como comida para algunos animales (ovejas, cabras, etc) y de otros tipos de aceite. Señalando que el de oliva es el más beneficioso para la salud, ya que se extrae directamente del fruto y no de la semilla.
Nos ha traído, para un mayor acercamiento al tema, muestras de aceitunas, hojitas y huesos, que hemos podido tocar y oler. También nos ha preparado varios videos que ilustran cómo es el proceso de varear y la poda, también muy importante cuando hay ramas demasiado grandes, que se estorban para que pase el sol y no pueden crecer.
Por último nos muestra una curiosidad, el tubito de riego que utilizan para echar agua a los olivos y que los animales que viven en el campo a veces aprovechan para su consumo.
Nos ofrece la posibilidad de ser nosotros mismos quienes recojamos la aceituna del olivo del parque, y como nos apuntamos a un bombardeo…
Colocamos el manto en el suelo, nos hacemos con unas varas (por equipos) y a varear. Luego separamos la aceituna de las hojas con mucho cuidado de no estropearlas y recogemos el manto.
Como recompensa al buen trabajo realizado, la familia de Julia nos ha traído aceitunas (verdes y negras) y aceite de oliva, para tomar el tentempié de media mañana. Así que hoy sustituimos nuestra fruta por esta delicatessen.
¡Muchas gracias por vuestra colaboración!
Esther Justicia.